Jang (장) : salse fermentate coreane

Jang (장) : salse fermentate coreane

I componenti importanti che decidono il sapore tradizionale coreano sono proprio le varie “jang”. Tra queste sono famose “ganjang (salsa di soia)”, “gochujang (pasta di peperoncino)” e “doenjang (pasta di soia)”. Come è rivelata dalla traduzione, le “jang” sono a base di soia e per produrle richiedono grande pazienza e lunga devozione a tal punto che era considerata come il rito della famiglia.

Tutt’ora è difficile trovare un piatto coreano che non sia preparato a base di queste jang.