Kimchi (김치) : verdure marinate, speziate e fermentate

Kimchi (김치) : verdure marinate, speziate e fermentate

Il popolo coreano cercava di conservare a lungo tempo, specialmente per le stagioni più rigide, il cibo principale dell’epoca, le verdure. Da questa necessità nacque il kimchi. Esso è una tecnica di conservazione in cui la verdura viene marinata nella salamoia per ore e in seguito viene scolato e mescolato con diverse spezie per poi lasciarla fermentare all’interno di giare di terracotta. In passato si utilizzava prevalentemente la rapa bianca, ma oggi giorno il kimchi è comunemente fatto con il cavolo cinese. Oltre ad essere stato riconosciuto universalmente il piatto più salutare, il kimchi è indispensabile per il popolo coreano.